Кулинарные предложения

Информационный партнер ICM2022 — онлайн-издание «Бумага» — представляет 38 популярных ресторанов Санкт‑Петербурга на любой вкус. На этой странице вы найдете краткое описание каждого из них: где самая вкусная выпечка, самые вкусные ужины и самый интересный интерьер.

Avocado Queen

Первое в Петербурге заведение московской сети ресторанов Avocado Queen начало работу летом. Горожане оценили концепцию ресторана, меню которого выстроено вокруг авокадо. В первые дни после открытия в ресторане была полная посадка, а к вечеру ингредиенты для некоторых блюд просто заканчивались. В связи с этим команда решила временно отказаться от завтраков — впрочем, сейчас все процессы наладили, и гостям ежедневно предлагают утреннее меню. В большинстве блюд используют авокадо, хотя есть позиции и без него — к примеру, бриошь со шпинатом, скрэмблом и трюфелем. Во все блюда можно добавить топпинги, также гостям предлагают игристое: брют из Италии или шампанское.
Основатели ресторана в ЖК «Леонтьевский мыс» на Петроградской стороне посвятили заведение гастрономическим традициям разных стран. Меню в AEffect меняют регулярно. Начали с Пиренейского полуострова: после открытия гости ресторана могли попробовать блюда из Испании и Португалии (например, тапасы и паэлью). Осенью заведение отправилось в новое «путешествие»: теперь в AEffect подают блюда родом из Южной Америки (к примеру, севиче). Помещение оформили экранами, на которых показывают ролики, снятые создателями в разных городах и странах.

Anna’s Secret Garden

Anna’s Secret Garden (ASG) — вегетарианское кафе в «Севкабель Порту» с едой от главного петербургского вег-шефа Виктории Мосиной. Обновленное меню завтраков там совсем небольшое: в него включили три позиции, разработанные Мосиной совместно с владелицей заведения Анной Семак. Пшено в ASG готовят на кокосовом молоке с тыквой, соленой карамелью, миндалем и клюквой, а картофельные драники подают с морковью конфи, кешью-сметаной и томатами.
Кафе на улице Маяковского открыли создатели Ronny и Gills Клим Жуков и Сергей Глазунов. Заведение работает по тому же принципу, что и, например, «Футура бистро» на Петроградской стороне: в разное время дня гостям предлагают разные меню. Утреннее предложение действует с открытия до 14:00 — в него включили омлет с беконом и моцареллой, овсяную кашу с клубникой на кокосовом молоке, бриошь с уткой, баскский чизкейк с крыжовником и другие позиции. Особое внимание стоит уделить здешней выпечке: ее в кафе делают самостоятельно.

Tapas & Bar Atelier

«Ателье tapas&bar» на Лахтинской улице рестораторы Михаил Соколов и Тимур Дмитриев открыли в 2017 году, и с тех пор заведение остается важной точкой на гастрономической карте Петроградской стороны. Утреннее меню там ввели в начале 2021-го: сначала в нем было девять позиций, сейчас осталось только шесть. Несмотря на лаконичность, выбрать есть из чего. Любителям сладких блюд предлагают пшенную и овсяную каши с добавлением манго, а также бриошь с шоколадным ганашем и киви. В более сытных позициях используют яйца пашот: их добавляют к зеленой гречке с лососем и авокадо на гриле с красной икрой. Ну, а главным хитом остаются яйца Riojana — большое и сытное блюдо с яйцами, запеченным картофелем, овощами и томленой телячьей щекой.
Ресторан на 2-й Советской открыли Мария Основская и Максим Дмитриев — экс-сотрудники Dreamteam и Duoband. Светлое помещение оформили минималистично, а заведение с первых же дней работало в формате гастробара или необистро. Владельцы сами работают в зале и на кухне, а в компактном меню собрана понятная еда с заметными авторскими акцентами: буррату, например, дополняют кальмаром, а ризотто подают с кровяной колбасой. Во время пандемии коронавируса создатели ресторана готовили еду для петербургских больниц: «Бумага» взяла у них интервью об этом проекте.
Ресторан русской кухни «Банщики» работает по соседству с Дегтярными банями. За кухню в заведении отвечает Станислав Левохо. В меню завтраков шеф-повар включил как классические блюда (блины, оладьи, каши, яйца), так и нетривиальные позиции: горячие краюшки с докторской колбасой, сыром и томатами или яйцо пашот с копченым лососем на дранике. В сладкие блюда можно добавить разные топинги — обратите внимание на домашнее варенье из еловых шишек.
Недавно в ресторане на Суворовском проспекте изменили концепцию — шеф Владимир Горюськов включил в меню больше баскских блюд и закуски, рассчитанные на нескольких гостей. Меню завтраков тоже обновили относительно недавно, летом 2021 года. В него включили как классические позиции, так и малознакомые петербуржцам блюда — например, баскскую яичницу пиперада на основе томатов и сладкого перца. В Bilbao в пипераду добавляют еще и чоризо.
Chang — новый проект ресторанного холдинга Che Group, начавший работу в конце лета. Ресторан стал, пожалуй, самым основательным заведением холдинга: в просторном двухэтажном помещении нашлось место даже для бунгало с грилями якинику. Кухней Chang управляет приглашенная команда под началом Дениса Прохорова, работавшего в ресторанах петербургского отеля Four Seasons. Магистральная идея проекта — паназиатский фьюжн, включающий блюда из разных стран региона (от прекрасного супа том-ям до шашлычков кушияки). Внимание стоит обратить на коктейли от бартендера Кирилла Ульянова, а десерты шеф-кондитера Александра Агафонова и вовсе похожи на небольшие произведения искусства (главный хит — десерт «Кокос-карамель», в котором используются семь разных кокосовых текстур).
В гастрономическом кафе на канале Грибоедова с 2015 года завтраки подают в течение всего дня, а к ним рекомендуют бокал игристого. Шеф-повар Charlie Юрий Манчук предлагает гостям яркие и незаурядные блюда — например, килограммовый сырник с томленой клубникой, тост с черной икрой и попкорном или взбитый творог с фруктами. Кроме того, заведение продолжает проект «#ГАСТРОльные завтраки»: ежемесячно приглашенные шефы разрабатывают для кафе несколько новых позиций.
Бистро Матильды Шнуровой в «Доме 12» на Новой Голландии открыли раньше, чем ресторан Cococouture: еще летом. Кухню заведения также возглавил Игорь Гришечкин, здесь он экспериментирует с форматом комфорт-фуда. В Cococo Bistro шеф готовит простую и понятную еду: уху, котлеты и бургеры. Получается интересно и, разумеется, небанально. Паштет Гришечкин дополняет моченым в специях изюмом, а щи подает с рулетом из свиной рульки. Меню в заведении меняют регулярно, исходя из сезонности продуктов — большую часть летних блюд заказать уже нельзя.
Вероятно, самое громкое и долгожданное открытие года. Файн-дайнинг в пространстве «Дом 12» стал уже третьей итерацией легендарного ресторана «Кококо» Матильды Шнуровой. Проект переезжает с места на место аккурат раз в четыре года: в 2016-м заведение перебралось с улицы Некрасова на Вознесенский проспект, а в 2020-м новым домом ресторана стала Новая Голландия. Бессменный шеф Игорь Гришечкин всё так же работает с высокой кухней, переосмысляя русскую. Гостям ресторана предлагают два гастрономических сета, а небольшое меню a la carte действует только в одном из трех залов. Отдельных восторгов заслуживает интерьер Cococouture с панорамными окнами в пол, кирпичными арочными сводами и множеством зеркал. Подробности — в гиде «Бумаги».
Возможно, самый амбициозный проект года, где даже бриошь выпекают в виде мишленовских звезд. Шеф Eclipse Сергей Фокин (Four Hands) работает с локальными и сезонными продуктами, делая особенный акцент на ингредиентах из близлежащих лесов. Ресторан находится в поселке Репино, на берегу Финского залива: его открытие готовили несколько лет. В Eclipse заказать можно только один из двух ужинов (из восьми или десяти перемен). Но внутри сетов есть выбор, эту концепцию создатели переняли у знаменитого шефа Жоэля Робюшона. Выбрать можно холодные и горячие закуски, а также горячие блюда и десерты.
Eggsellent — московский гастрономический проект, открывший корнер на Василеостровском рынке осенью 2019 года. Гостям предлагают одиннадцать готовых блюд: драники, бутерброды, тосты, панкейки и другие позиции. Но куда веселее собирать завтрак самостоятельно — выбрать можно как яичную основу (пашот, глазунья или скрэмбл), так и дополнительные топинги: жареный сыр халуми, сосиски, вяленые томаты и другие ингредиенты. Сейчас гастрономический отсек рынка закрыт из-за коронавирусных ограничений, но Eggsellent продолжает работу навынос.

Forno Bravo Centrale

Новое заведение под брендом Forno Bravo открыли на улице Белинского, на месте гастробара «Фарш и Бочка». В ресторане есть не только пицца и паста: гостям предлагают еще и многочисленные антипасти, основные блюда и десерты. В отдельное меню выделили завтраки: по утрам попробовать в Forno Bravo Centrale можно блюда на основе яиц, тосты, сырники и бриошь. Во многих позициях используются российские специалитеты — например, щучья икра и тамбовский окорок.
«Футура бистро» — одно из самых популярных и востребованных заведений Петроградской стороны, расположенное на территории технопарка «Ленполиграфмаш». Меню там регулярно обновляют и меняют, и в целом гастрономическое предложение зависит от времени суток: например, завтраки в «Футуре» подают с 10:00 до 12:30. Гости могут попробовать каши с разными топпингами, сладкие блюда, датские завтраки с хлебом и булочками, а также гриллд чиз — горячие сэндвичи с сыром.
С приходом шефа Андрея Красова (Lucky Izakaya Bar, Eva и другие московские заведения) красивый зеленый ресторан на Петроградской стороне стал одним из самых интересных заведений города. Новый шеф сделал ставку на чистые вкусы, лаконичные сочетания и аутентичные техники. Завтраки в «Саду» запустили после закрытия просторной летней веранды, подают их на винтажной фарфоровой посуде. Обратите внимание на творожную запеканку с малиной и бенедикт с лососем — первое блюдо является вариацией на тему крема каталана и крем-брюле, второе просто очень вкусное.
Первый корнер под брендом Georgiani предприниматель Анри Бер открыл на Василеостровском рынке. В 2020-м проект превратился в небольшую сеть: флагманское бистро начало работу на Петроградской стороне. Заведение занимает небольшое помещение, но его значение для гастрономической карты города сложно переоценить — в Georgiani не только готовят хорошую грузинскую еду, но и регулярно устраивают коллаборации с другими ресторанными проектами. На Чкаловский проспект уже приезжали команды Commons, «На вина» и Bolshoybar. С 25 декабря в бистро начали подавать завтраки.

Grecco

Ресторан средиземноморской и греческой кухни на месте «Белки» открыли в конце 2020 года, его кухню возглавил шеф Леонид Иванов, ранее работавший в ресторанах Probka Family. Он предлагает гостям понятную еду с греческими акцентами: различные мезе, окрошку с креветками на просекко, турецкие лепешки пиде, несколько блюд с осьминогом. Есть в Grecco и меню завтраков, поделенное на шесть разделов: «Лепешки», «Сад и огород», «Яйца», «Йогурт, каши и панкейки», «Мезе» и «От шефа». Многие позиции оказываются более сложными, чем кажется на первый взгляд: пастрами делают из лосося и тунца, в омлет со страчателлой добавляют черный трюфель, а лепешки с разными начинками парадоксально напоминают петербургские пышки: у них похожее по вкусу тесто.
Весной 2021 года ресторатор Андрей Перцев открыл на Васильевском острове большой двухэтажный ресторан Ognivo, он же запускает фуд-холл Balagan в здании бывшего Приморского рынка. Продолжают работу и менее масштабные заведения Перцева — например, небольшой азиатский ресторан Green 28 на Петроградской стороне. Азиатские акценты там сохраняются и в завтраках: рисовую кашу подают с тайским манго, а в один из смузи-боулов добавляют голубую матчу. Несмотря на это, большая часть блюд вполне интернациональна: драники подают с крабом и шпинатом, сэндвичи начинают пастрами и двумя видами сыра. Основное предложение — конструктор блюд из яиц. Гости могут сами выбрать как способ приготовления, так и топпинги: ветчину, авокадо, грибы шиитаке и другие
Даже после открытия проектов Матильды Шнуровой в «Доме 12» «Кузня» остается одним из важнейших гастрономических резидентов Новой Голландии. В меню завтраков шеф Руслан Закиров включил 16 позиций: попробовать их можно как в Kuznya House, так и в соседнем Kuznya Cafe. До 14:00 гостям ресторанов предлагают несколько каш, круассаны с маслом и джемом, сырники с ягодами и сметаной, блюда из яиц, бриошь с разными начинками и другие позиции.
Mad Espresso Team (MET) — петербургская сеть кофеен, в которых подают не только кофе и десерты, но и основные блюда: от супа из печеных перцев рамиро до сэндвичей с разными начинками. Завтраки в MET предлагают в течение всего дня. Заказать можно сырники из рикотты, вареники, овсяную и рисовую кашу, драники, киш на домашнем тесте и даже креметники — булочки из слоеного теста с творожно-цитрусовой начинкой и ягодами. Есть и блюда из яиц: фриттата, большой английский завтрак, а также скрэмбл или глазунья с разными топпингами. Попробовать все эти позиции можно в новой кофейне на проспекте Римского-Корсакова или в другом заведении сети на 2-й Советской улице.
Made in China на Большой Морской многие воспринимают как вечернее место с интересными коктейлями и другими алкогольными напитками, но на деле там уже полгода действует меню завтраков. Блюда европейского происхождения — каши, сырники, тосты, блины и омлеты — здесь дополняют азиатскими вкусами и акцентами. Например, рисовую кашу в Made in China подают с кусочками манго, ананаса и маракуйи, посыпая блюдо тертой мякотью кокоса. По внешнему виду это блюдо напоминает ризотто, а во вкусе гости почувствуют баланс кислоты и сладости.
Mama Fugu — демократичный гастробар с азиатским уклоном от рестораторов Дмитрия Богачева и Эльдара Мурадова (Mr. Bo). Заведение открыли на месте суши-бара «Киdo»: строительные работы провели за двенадцать дней, над барной стойкой вывесили разноцветные фонари. Первоначально меню Mama Fugu было очень лаконичным, но в ноябре его обновили. Теперь гостям предлагают больше рыбных позиций — к примеру, боул с тунцом и трюфельным соусом.
Mr. Bo — авторский ресторан в Манежном переулке, где Дмитрий Богачев и Эльдар Мурадов переосмысляют азиатскую кухню. Заведение открыли в 2018 году, но завтраки там появились только в 2021-м. Утренние блюда от Богачева и Мурадова следуют общей гастрономической концепции ресторана: шефы берут известные рецепты и добавляют в них паназиатские ноты. Блины делают в тайском стиле, омлет готовят с осьминогом и томатами, а булгур — с грибами шиитаке и угрем. Еще один пример этого подхода — Hot Duck, интерпретация классического хот-дога с утиной грудкой и кимчи. В Mr. Bo необходимо попробовать и «термальные» яйца, приготовленные методом су-вид: они похожи на знакомый всем пашот, но текстура продукта получается совсем другой. Любой завтрак можно дополнить устрицами, а еще всем гостям наливают игристое: классическое или безалкогольное.
Oggi Bistro — новый проект Duoband, начавший работу в «Бутылке» на Новой Голландии в конце года. Идеолог ресторанной группы Дмитрий Блинов признался, что сначала команда хотела открыть домашнее кафе с классической итальянской едой, но в итоге ничего не вышло: «Опять всё перевернули». Концепцию заведения создатели описывают как «Modern italian food by russian chefs». В меню представлены переосмысленные итальянские блюда — например, ромейн тоннато. Болоньезе из ягненка в Oggi подают с копченым сыром фета, а тирамису и вовсе выносят в «разобранном» виде.

Ôpetit bistro

В сети французских пекарен-кондитерских Ôpetit уже три точки: на улице Блохина, Невском проспекте и на Василеостровском рынке. Этой весной к ним добавилось бистро, открытое на улице Некрасова. Там предлагают не только основные французские блюда, но и винную карту с упором на биодинамику и органику. Завтраки тоже есть — гостям предлагают сытную кашу из булгура, скрэмбл с лососем на лаймовом хлебе, мусс из творога с вишневым компотом и другие позиции. Если вы не голодны, можно ограничиться чашкой кофе и круассанами с разными начинками.
Достойное меню завтраков предлагает гостям итальянский ресторан Арама Мнацаканова на проспекте Добролюбова. Заказать там можно яйцо бенедикт с лососем, яичницу с авокадо на булочке хала, оладьи из цукини, сырники с фермерской сметаной, овсяную кашу, домашние оладьи и другие блюда. Сытные позиции можно дополнить мортаделлой, черным трюфелем и икрой, сладкие — свежими ягодами, арахисовой пастой и цветочным медом.

Salone Pasta & Bar

Новое итальянское заведение на набережной Фонтанки открыли создатели испанского гастробара «Ателье Tapas & Bar» на Петроградской стороне. Первоначально заведение называлось Atelier Tapas & Bar, но буквально через месяц работы вывеску сменили — видимо, чтобы гости не путали два проекта. В Salone посетителям предлагают небанальную итальянскую еду: тосканский суп «папа помодоро», осьминога по-лигурийски, pizza pazza и другие подобные позиции. Вскоре в заведении появится еще и небольшой бар Nonino Room.
Шеф и совладелец израильского бистро на Большой Конюшенной — Антонио Фреза — тоже любит завтраки. Готовят в Saviv как восточные, так и интернациональные блюда — например, круассаны с шоколадом и фундуком или глазунью с черным трюфелем. Впрочем, израильский акцент всё же заметен: яйцо и авокадо упаковывают в питу, а брауни дополняют пастой тахини. Гостям также предлагают сеты: к круассану добавляют апельсиновый фреш и кофе (590 рублей), а к яйцу бенедикт — бокал кавы (750 рублей).
Необистро на Кирочной открыли этой осенью: оно заняло полуподвальное помещение в той части улицы, которая раньше не могла похвастаться интересными гастрономическими проектами. Кухню заведения возглавил Виктор Гусев («Мечтатели»), который успевает работать в двух местах сразу. В новом ресторане шеф продолжил экспериментировать с нестандартными техниками и небанальными сочетаниями вкусов — в итоге у него получаются по-хорошему модернистские блюда, которые стоит попробовать.
Кафе неподалеку от станции метро «Чкаловская» открыли весной 2019 года, и с тех пор Sight укрепился в статусе одного из самых известных заведений для завтраков на всей Петроградской стороне. Меню здесь довольно лаконичное: выбрать можно омлет с вешенками, яйца бенедикт с лососем, гранолу с йогуртом из кешью, французский тост с маття и крыжовником и еще несколько универсальных позиций. После 12:00 дополнить этот набор можно любым блюдом из основного меню: от хумуса из семян тыквы до бургера с говядиной.
Кафе в Басковом переулке работает с 2017 года. Его создатель Кирилл Иванов принял участие в запуске второго этажа «Подписных изданий» (он курирует кофейню, расположенную в книжном магазине). Меню заведения включает в себя только самые необходимые позиции для завтраков: два сэндвича (с курицей конфи и адыгейским сыром), две каши (перловую и рисовую), гранолу и творожники. Наиболее голодным гостям предлагают большой завтрак со скрэмблом или глазуньей и различными топингами (рекомендуем попробовать вариант с лососем гравлакс). По выходным в «Смене» действуют специальные сеты, которые меняют каждую неделю.
Сначала пиццерию Stereo от пивоварни «Бакунин» открыли на Пискаревском проспекте, но осенью 2020 года заведение переехало с Большой Охты на улицу Жуковского. Помимо классической неаполитанской пиццы от известного пиццайоло Валерия Максимчика в Stereo подают свежую пасту, а также завтраки. В меню включили 17 разных позиций, разбитых на три раздела. Попробовать можно сладкие блюда: от веганского овсяно-бананового блина с курагой и арахисово-кокосовым соусом до сладкого ризотто с цитрусами и миндалем. Есть и сытные позиции, в большинстве которых используют бриошь, выпеченную в той же дровяной печи, которую используют для приготовления неаполитанской пиццы.
В конце 2020-го большой ресторан Аркадия Новикова в Ковенском переулке изменился: кухню заведения возглавил экс-шеф ресторана «12» Михаил Кучма. Михаил не стал отступать от магистрального направления «Сыроварни», но уже успел обновить меню. Изменения постигли и раздел с завтраками: к омлетам и блинчикам новый шеф добавил римские тосты с вишневым соусом, гречу с авокадо, пармезаном и яйцом пашот, а также другие позиции. Особенно рекомендуем хурму с рикоттой и соленой карамелью.
Еще одно легендарное заведение с завтраками — кафе «Мечтатели» на набережной Фонтанки. В стоимость каждого завтрака здесь входит кофе или чай, а предложение максимально разнообразно: драники и сырники предлагают в трех вариантах, а омлет — в четырех. Кроме того, гости могут заказать пшенную и овсяную каши, сэндвичи и френч-тост. Бокал игристого к завтраку обойдется в 190 рублей, бокал шампанского — в 650 рублей. Также можно взять коктейль беллини за 390 рублей.
Ресторан Vakh на Петроградской стороне заработал в апреле, его кухню возглавила Нана Месхия-Джгаркава — экс-шеф ресторана «Пряности и радости» неподалеку от «Горьковской». Заведение сделало акцент на традиционные грузинские блюда, вино из этой страны и авторские коктейли разной крепости. В Vakh подают поздние завтраки в грузинском стиле: омлет дополняют брынзой, а яйцо бенедикт готовят на манер хачапури по-аджарски. В меню есть и национальные блюда: овощной омлет чирбули и вареники квари с домашним сулугуни.
Завтраки есть и в винном баре на улице Рубинштейна: шеф Дмитрий Решетников составил для гостей небольшое меню, блюда из которого подают до 18:00. Попробовать можно классические блюда для завтраков с акцентами. Сырники в Zazazu, например, делают практически без использования муки, сгущенку для них готовят с добавлением маракуйи, а бриошь сопровождают террином из фуа-гра и черной икрой. Не обошлось и без игристого: к завтраку рекомендуют заказать бокал кавы, просекко, кремана или шампанского.
Tue Dec 28 2021 18:49:31 GMT+0300 (Moscow Standard Time)